Rucola-Tomaten-Quark zu Kalbsnuss Rezept

Ein köstliches Gericht mit Kalbsnuss, serviert mit einer frischen Rucola-Tomaten-Topfen-Mischung.

Zutaten

Sud

• 2 Liter Wasser
• Saft einer Zitrone
• Je 100 g Karotten, Sellerie und Lauch, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Schalotte, in Stücke geschnitten
• Pfefferkörner
• 4 Teelöffel Salz
• 1 runde Kalbsnuss (700-800 g)
• Salz und Pfeffer

Topfen

• 2 San-Marzano-Tomaten
• 250 g Magertopfen
• 2 Esslöffel Kochsud
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Kapern, fein gehackt
• 1 Prise Zucker
• 2 Esslöffel gehackter Rucola
• Salz und Pfeffer
• Rucola zum Garnieren

Zubereitung

1. Sud vorbereiten: Alle Zutaten für den Sud in einem großen Topf aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2. Kalbsnuss garen: Die Kalbsnuss in den Sud geben und den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt bei knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend im Sud auskühlen lassen.
3. Topfen zubereiten: Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen. Danach die Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit dem Magertopfen, dem Kochsud, Senf, Kapern, Zucker und dem gehackten Rucola vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten: Die Kalbsnuss in dünne Scheiben schneiden und würzen. Den Topfen dazu servieren und mit frischem Rucola garnieren.

Guten Appetit!