Rucolaschaum-Süppchen mit Champignons Rezept

Ein köstliches und cremiges Rucolaschaum-Süppchen mit zarten Champignons und Kartoffeln, perfekt als Vorspeise.

Zutaten

Für das Süppchen:

• 2 Schalotten, fein gehackt
• 200 g Champignons, zerkleinert
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten (z. B. Agria)
• 800-900 ml Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Rucolaschaum:

• 250 ml Obers
• 2 EL Rucola, gehackt
• Rucola zum Garnieren

Zubereitung

1. Süppchen zubereiten:
2. Schalotten und Champignons in Butter andämpfen.
3. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdämpfen.
4. Mit Gemüsebouillon ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

5. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen.

6. Rucolaschaum zubereiten:

7. Obers und gehackten Rucola mit einem Mixer pürieren.

8. Die Mischung steif schlagen.

9. Süppchen pürieren:

10. Das gekochte Süppchen pürieren.

11. Die Hälfte des Rucolaschaums unter das pürierte Süppchen mischen.

12. Anrichten:

13. Das Süppchen in vorgewärmten Suppentassen servieren.
14. Den restlichen Rucolaschaum darauf verteilen und mit Rucola garnieren.