Ein köstliches Rüben-Kartoffelpüree mit einer cremigen Sauce aus Fleischkügelchen und frischem Gemüse.
Zutaten
Für das Rüben-Kartoffelpüree:
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
- 400 g gelbe Rüben oder Karotten, gewürfelt
- 2 TL Salz
- ca. 200 ml Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss, Pfeffer nach Geschmack
Für die Fleischkügelchen-Sauce:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 250 g Schnittmangold, in Streifen
- 200 ml Gemüse- oder Fleischbouillon
- 200 ml Schlagobers
- 500 g Kalbsbrätkügelchen
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Einige Rübenstreifen zum Garnieren
Zubereitung
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Rübenstock zubereiten: Die gewürfelten Kartoffeln und Rüben in einem Topf mit Salzwasser 20-25 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Anschließend herausnehmen.
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Püree herstellen: In derselben Pfanne Milch und Butter erhitzen. Die gekochten Kartoffeln und Rüben durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken. Nach Geschmack würzen und gut umrühren. Das Püree warm halten.
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Sauce zubereiten: In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter andämpfen. Den Schnittmangold hinzufügen und ebenfalls kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Schlagobers und die Kalbsbrätkügelchen hinzufügen und die Sauce sämig einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.
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Anrichten: Den Rübenstock auf vorgewärmte Teller geben. Die Fleischkügelchen und die Sauce darüber anrichten. Mit einigen Rübenstreifen garnieren und sofort heiß servieren.
