Rührei mit Gemüse und Dukkah (Low Carb) Rezept

Ein köstliches Rührei mit frischem Gemüse und einer aromatischen Dukkah-Mischung, perfekt für eine Low-Carb-Ernährung.

Zutaten

Dukkah

• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Sesam
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Pfefferkörner
• ½ TL Meersalz

Gemüse

• 600-800 g gemischtes Gemüse, z.B. Karotten, Frühlingszwiebeln, Wirsing und Paprika, in feine Streifen geschnitten
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz und Pfeffer
• Einige Tropfen Zitronensaft

Rührei

• 8 Eier
• 100 ml Schlagobers oder Milch
• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter
• Schnittlauchblüten (optional, zur Garnierung)

Zubereitung

1. Dukkah zubereiten:
2. Alle Zutaten in einer Pfanne unter häufigem Rühren rösten.

3. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in einem Mixer grob mahlen.

4. Gemüse zubereiten:

5. Das Gemüse in heißem Bratfett unter Rühren anbraten.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

7. Das Gemüse auf Teller verteilen und warm stellen.

8. Rührei zubereiten:

9. Eier mit Schlagobers oder Milch und Schnittlauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Eimasse hinzufügen und unter Rühren stocken lassen.

11. Das Rührei auf das vorbereitete Gemüse verteilen und nach Belieben garnieren.

12. Servieren:

13. Das Dukkah separat zum Bestreuen servieren.