Rührgebratener Spargelsalat Rezept

Ein köstlicher Rührgebratener Spargelsalat mit einer leckeren Salatsauce.

Zutaten

Für die Salatsauce:

• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• ½ EL Haselnuss- oder Walnussöl
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

• 300 g weißer Spargel, geschält und schräg in 2-3 mm feine Scheiben geschnitten
• 300 g grüner Spargel, geschält und schräg in 2-3 mm feine Scheiben geschnitten
• 1 EL Bratfett
• 1 EL Rapsöl
• 1 Frühlingszwiebel, schräg in Scheiben geschnitten
• 2 Tomaten, geschält, entkernt und klein gewürfelt
• 2 EL frischer Kerbel, gezupft
• 40 g Sbrinz AOP, in Locken gehobelt
• 4 EL Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung

1. Salatsauce zubereiten: Den weißen Balsamico-Essig, das Haselnuss- oder Walnussöl und das Rapsöl in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Spargel anbraten: Den weißen und grünen Spargel in einer Pfanne mit dem Bratfett und dem Rapsöl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die Frühlingszwiebel hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitbraten.

3. Salat mischen: Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spargel leicht abkühlen lassen. Die gewürfelten Tomaten, den gezupften Kerbel und die vorbereitete Salatsauce vorsichtig unter den Spargel mischen.

4. Servieren: Den Spargelsalat in kleinen Schüsseln anrichten. Die gehobelten Sbrinz-Locken und die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen. Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.