Ein köstlicher Russenzopf gefüllt mit Kartoffelmarzipan, ideal für einen besonderen Anlass oder als süßer Snack.
Zutaten
Teig:
– 400 g Mehl
– ½ TL Salz
– 70 g Zucker
– 20 g Hefe, zerbröckelt
– 1,5 dl lauwarme Milch
– 70 g weiche Butter
– 1 Ei, verquirlt
Füllung:
– 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, fein gerieben
– 250 g Zucker
– 100 g Rosinen
– 50 g Mandelstifte
– Einige Tropfen Bittermandelaroma
– Wenig Ei, zum Bestreichen
– Zucker und Mandelstifte, zum Bestreuen
Sonstiges:
– Backpapier
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
- Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen.
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit der weichen Butter und dem verquirlten Ei in die Mulde geben.
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Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Füllung zubereiten:
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Alle Zutaten für die Füllung zu einer glatten Masse verrühren.
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Backofen vorheizen:
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Den Backofen auf 180°C Heißluft/Umluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze).
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Teig ausrollen und füllen:
- Den Teig zu einem Rechteck von 30×40 cm ausrollen.
- Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und den Teig von der kurzen Seite her aufrollen.
- Die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, längs halbieren und die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig verdrehen.
- Den Teig mit Ei bestreichen und mit Zucker und Mandelstiften bestreuen.
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Den Teig ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
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Backen:
- Den Russenzopf in der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens 45-55 Minuten backen.
- Gegen Ende der Backzeit die Temperatur um 5-10°C reduzieren oder den Striezel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Guten Appetit!
