Safran-Kohlrabi mit Frischkäse-Gemüse-Schaum Rezept

Ein köstliches Rezept für Safran-Kohlrabi, serviert mit einem feinen Frischkäse-Gemüse-Schaum.

Zutaten

Hauptzutaten

• 4 Kohlrabi (je ca. 250 g), geschält
• Zahnstocher

Marinade/Sud

• 5 – 6 dl Gemüsebouillon
• 2 Päckchen Safran
• 1 Zwiebel, in Ringen
• 2 – 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitrone, dünn abgeschälte Schale und 1-2 EL Saft

Gemüse-Frischkäse-Schaum

• 100 g Frischkäse (z.B. Gala)
• 100 g Crème fraîche
• 50 g gemischtes Gemüse (z.B. Radieschen, Karotten, Kohlrabiblätter), sehr klein gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• 1 dl Schlagobers, steif geschlagen

Garnitur

• Gemüsewürfelchen und Kohlrabiblätter

Zubereitung

Marinade/Sud

1. Alle Zutaten bis einschließlich Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen.
2. Die geschälten Kohlrabi hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden knapp weich kochen. Die Kohlrabi sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit einem Zahnstocher den Garpunkt überprüfen.
3. Zitronenschale und -saft hinzufügen und die Kohlrabi zugedeckt 4-5 Stunden oder über Nacht im Sud auskühlen lassen.

Gemüse-Frischkäse-Schaum

1. Frischkäse mit Crème fraîche und den sehr klein gewürfelten Gemüsestücken verrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unter die Frischkäse-Gemüse-Mischung heben und kühl stellen.

Servieren

1. Die Kohlrabi aus dem Sud nehmen und sternförmig aufschneiden.
2. Die aufgeschnittenen Kohlrabi auf Teller legen.
3. Den Gemüse-Frischkäse-Schaum darauf geben und mit den Gemüsewürfelchen und Kohlrabiblättern garnieren.