Safran-Rosinen-Brezel Rezept

Ein köstliches Rezept für Safran-Rosinen-Brezeln, die durch ihre spezielle Note von Safran und die Süße der Rosinen und kandierten Früchte bestechen.

Zutaten

• Backpapier
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 100 g Zucker
• 1 Briefchen Safran
• 42 g Hefe
• 1,5 – 2 dl Milch
• 2 Eier
• 100 g Butter, flüssig und abgekühlt
• 50 g Rosinen
• 50 g kandierte Früchte (z.B. Orangeat oder Zitronat), gehackt
• 2 EL Rum
• 50 g geschälte Mandeln, gemahlen
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Hagelzucker zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Zucker und Safran in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Die Hefe in etwas Milch auflösen und zusammen mit der restlichen Milch, den Eiern und der Butter in die Mulde gießen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Rosinen und kandierte Früchte einweichen: Rosinen und kandierte Früchte mit dem Rum vermischen und etwa 1,5 Stunden einweichen lassen.

3. Teig verfeinern: Die eingeweichten Rosinen, kandierten Früchte und Mandeln unter den Hefeteig kneten.

4. Teig formen: Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen, die in der Mitte dicker ist als an den Enden. Die Enden der Rolle übereinanderlegen und 3-4 Mal umeinander drehen. Die gedrehten Enden auf die dicke Mitte der Rolle legen.

5. Bestreichen und garnieren: Die Teigstücke mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Während des Vorheizens nochmals aufgehen lassen.

6. Backen: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Brezeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens 13-15 Minuten backen.