Safranfischli Rezept

Ein schmackhaftes Rezept für Safranfischli, gefüllt mit geräucherten Felchenfilets und Mascarpone.

Zutaten

Teig:

• 300 g Mehl
• ½ Esslöffel Salz
• 1 Briefchen Safran
• 10 g Hefe, zerbröckelt
• ca. 1,5 dl Milch
• ½ Ei, verquirlt

Füllung:

• 100 g geräucherte Felchenfilets, fein zerzupft
• 100 g österreichischer Mascarpone
• 1 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Obers verquirlt
• 16 Pfefferkörner

Sonstiges:

• Butter für das Blech

Zubereitung

1. Teigzubereitung:

   • Mehl, Salz und Safran in einer Schüssel vermengen und eine Mulde formen.
   • Die Hefe in wenig Milch auflösen und zusammen mit der restlichen Milch und dem verquirlten Ei in die Mulde gießen.
   • Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
   • Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Füllung vorbereiten:

   • Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die Füllung zugedeckt kühl stellen.

3. Teig ausrollen:

   • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.
   • Den ausgerollten Teig für 30 Minuten kühl stellen.

4. Fischli formen:

   • Aus dem Teig 32 Fischli (ca. 10 x 5 cm) ausstechen oder -schneiden.
   • Die Hälfte der Teigfischli auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen.
   • Die Füllung gleichmäßig auf den Teigfischli verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 5 mm frei lassen.
   • Die Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen und die restlichen Teigfischli darauflegen.
   • Die Ränder gut zusammendrücken.
   • Mit einer Schere Schuppenmuster in die Fischli schneiden und die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
   • Jeweils ein Pfefferkorn als Auge in die Fischli drücken.

5. Backen:

   • Das Backrohr auf 200°C vorheizen.
   • Die Safranfischli in der Mitte des vorgeheizten Rohrs für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Guten Appetit!