Safransuppe mit Brotstangen Rezept

Eine cremige Safransuppe, serviert mit knusprigen Brotstangen.

Zutaten

Für die Brotstangen:

• Backpapier
• 1 rechteckig ausgerollter Butter-Blätterteig
• 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
• Sesam oder grobes Salz

Für die Safransuppe:

• 1½ EL Butter
• 2½ EL Mehl
• 2 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 8 dl Kalbsfond oder Gemüsebrühe
• 200 g Crème fraîche
• 2 Briefchen Safran
• 2 EL Honig
• Salz
• Pfeffer
• Kürbiskernöl zum Beträufeln (nach Belieben)
• Safranfäden zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie das Backrohr auf 200°C Heißluft vor (220°C Ober-/Unterhitze).

2. Brotstangen zubereiten:

3. Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie ihn eventuell quer in 7-8 mm breite Streifen.
4. Bestreichen Sie die Streifen mit dem verquirlten Ei und bestreuen Sie sie mit Sesam oder grobem Salz.
5. Verd drehen Sie die Streifen spiralförmig und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
6. Backen Sie die Brotstangen in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 12-16 Minuten, bis sie goldbraun sind.

7. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auskühlen.

8. Suppe zubereiten:

9. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und dünsten Sie das Mehl darin an.
10. Nehmen Sie den Topf von der Hitze und gießen Sie den Weißwein sowie den Kalbsfond oder die Gemüsebrühe dazu.
11. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.

12. Lassen Sie die Suppe bei kleiner Hitze 8-10 Minuten köcheln.

13. Rühren Sie die Crème fraîche und den Safran in die Suppe ein und fügen Sie den Honig hinzu.

14. Lassen Sie die Suppe erneut aufkochen und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

15. Kurz vor dem Servieren schäumen Sie die Suppe mit einem Stabmixer auf.

16. Servieren Sie die Suppe in Schalen und beträufeln Sie sie nach Belieben mit Kürbiskernöl.

17. Garnieren Sie die Suppe mit Safranfäden und reichen Sie die Brotstangen dazu.