Safransuppe mit Karottensorbet Rezept

Eine köstliche Kombination aus einer aromatischen Safransuppe und einem erfrischenden Karottensorbet.

Zutaten

Für das Sorbet

• 500 ml Karottensaft
• 175 g Zucker
• 70 ml Zitronensaft
• 2 Eiweiß, steif geschlagen

Für die Suppe

• 1½ EL Butter
• 1½ EL Mehl
• 200 ml Weißwein
• 400 ml Hühnerbrühe
• 2 Päckchen Safranpulver
• 250 ml Schlagobers
• 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Safranfäden zur Garnierung

Zubereitung

1. Sorbet zubereiten: Erhitzen Sie den Karottensaft zusammen mit dem Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung im kalten Wasserbad abkühlen. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und heben Sie vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unter.

2. Sorbet gefrieren: Geben Sie die Masse in eine Eismaschine und lassen Sie sie gefrieren. Alternativ können Sie die Mischung in einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen und für 4-5 Stunden tiefkühlen, wobei Sie stündlich umrühren. Nach dem Gefrieren das Sorbet mit einem Mixer nochmals auflockern und Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und für weitere 1-2 Stunden tiefkühlen.

3. Suppe zubereiten: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Fügen Sie das Mehl hinzu und dünsten Sie es kurz an. Löschen Sie die Mischung mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ab und bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen. Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten unbedeckt köcheln. Lösen Sie den Safran in einem Teil des Schlagobers auf und geben Sie ihn zusammen mit dem restlichen Schlagobers zur Suppe. Kochen Sie die Suppe erneut auf und fügen Sie den Zucker hinzu. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

4. Anrichten: Servieren Sie die heiße Suppe in vorgewärmten Tassen und garnieren Sie sie nach Belieben. Das Sorbet richten Sie in separaten vorgekühlten Tassen an. Stellen Sie beide auf einen großen Teller und servieren Sie das Gericht sofort.