Ein köstliches Rezept für zarte Saiblingfilets, serviert mit einer aromatischen Rhabarberbutter.
Zutaten
- 6 Saiblingfilets ohne Haut (ca. 500 g)
- Einige Tropfen weißer Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Rhabarberbutter:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 150 g Rhabarber, geschält und klein gewürfelt
- 3 EL Weißwein oder Gemüsebrühe
- 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 2 EL fein gehackter Kerbel
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
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Saiblingfilets vorbereiten: Die Saiblingfilets auf ein mit Butter bestrichenes Dämpfkörbchen legen. Mit einigen Tropfen weißem Balsamico-Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz marinieren lassen.
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Saiblingfilets dämpfen: Die Filets zugedeckt über Dampf für 3-5 Minuten dämpfen.
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Rhabarberbutter zubereiten: Die gehackte Schalotte in etwas Butter andämpfen. Den Rhabarber und den Weißwein oder die Gemüsebrühe hinzufügen und für 2-3 Minuten knapp weich garen. Die kalte Butter nach und nach unterrühren. Den fein gehackten Kerbel und den Zucker vorsichtig einmischen, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Die gedämpften Saiblingfilets auf vorgewärmte Teller legen. Die Rhabarberbutter darauf geben und mit etwas Kerbel garnieren.
Guten Appetit!
