Saiblingterrine mit Sauerampfer-Nuss-Vinaigrette Rezept

Eine köstliche Saiblingterrine, serviert mit einer erfrischenden Sauerampfer-Nuss-Vinaigrette.

Zutaten

• Terrinenform: Mindestens 8 dl Fassungsvermögen
• Frischhaltefolie

Für die Terrine:

• Wenig Butter
• 200 g Mangoldblätter, blanchiert und grobe Blattrippen entfernt
• 400 g Saiblingsfilets, kalt
• 2 Eigelb
• 1,5 dl Schlagobers, kalt
• Salz und Pfeffer
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Für die Vinaigrette:

• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 3 EL Haselnuss- oder Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 20 g Sauerampferblätter, grob gehackt
• Einige geröstete und gehobelte Haselnüsse
• Sauerampfer und Blutampfer zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Terrine:

   • Die Terrinenform mit Butter ausstreichen.
   • Mit Frischhaltefolie auslegen und anschließend mit ¾ der Mangoldblätter überlappend auslegen.

2. Zubereitung der Farce:

   • 250 g des Saiblings, Eigelb und Schlagobers in einem Mixer zu einer feinen Farce verarbeiten.
   • Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
   • Die Hälfte der Farce in die vorbereitete Form füllen.
   • Den restlichen Fisch in Mangoldblätter wickeln und darauflegen.
   • Die restliche Farce darüber verteilen und glatt streichen.
   • Mit den verbleibenden Mangoldblättern und Frischhaltefolie zudecken.

3. Pochieren der Terrine:

   • Die Terrinenform in eine ausreichend große Form mit hohem Rand stellen.
   • Mit knapp kochendem Wasser bis zu ¾ der Höhe der Terrinenform auffüllen.
   • Im vorgeheizten Backrohr bei 100°C für 40-50 Minuten pochieren.

4. Zubereitung der Vinaigrette:

   • Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren.

5. Anrichten:

   • Die Terrine leicht auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
   • Mit der Vinaigrette und Sauerampferblättern auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!