Salat aus pikant eingelegten Eiern Rezept

Ein frischer Salat mit pikant eingelegten Eiern, gemischten Blattsalaten und einer aromatischen Salatsauce.

Zutaten

Eingelegte Eier (3 Tage vorher einlegen):

• 8 Eier
• 2 Estragonzweige
• 1 Dillzweig
• 3 dl Wasser
• 2,5 dl Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1½ TL Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL helle Senfkörner
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

Salat:

• ca. 200 g gemischte Blattsalate (z.B. Schnittsalat, Portulak, Kresse, Frisée)
• 1 Handvoll gemischte Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Rucola, Brunnenkresse, Sauerampfer, Bärlauch)
• 1 Handvoll gemischte Kräuterblättchen (z.B. Dill, Estragon, Kerbel, Schnittlauch)
• einige essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse, Veilchen, Stiefmütterchen, Boretsch)

Salatsauce:

• 6 EL Rapsöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL scharfer Senf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Eier kochen und einlegen:

2. Die Eier 8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und schälen. Schichten Sie die geschälten Eier in ein Einmachglas und stecken Sie Estragon und Dill dazwischen.

3. Gewürzflüssigkeit zubereiten:

4. Wasser und Weißwein zusammen mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Fenchelsamen und Knoblauch aufkochen. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten ziehen. Gießen Sie die heiße Gewürzflüssigkeit mit allen Gewürzen über die Eier und lassen Sie sie mindestens drei Tage ziehen.

5. Salat vorbereiten:

6. Zupfen Sie die Blattsalate, Wildkräuter und Kräuter in mundgerechte Stücke, mischen Sie sie, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie gut abtropfen.

7. Salatsauce zubereiten:

8. Verrühren Sie alle Zutaten für die Sauce miteinander.

9. Salat anrichten:

10. Mischen Sie den Salat mit der Sauce und verteilen Sie ihn auf vier große Teller. Vierteln Sie die eingelegten Eier und stecken Sie sie zusammen mit den essbaren Blüten zwischen die Salatblätter.

Guten Appetit!