Leckere Crêpes gefüllt mit frischem Salat und einer aromatischen Sauce.
Zutaten
Crêpes
- 125 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 2 Eier
- 300 ml Milch
- 50 g flüssige Butter
Sauce
- 4 EL Essig
- 4 EL flüssige Gemüsebrühe
- 4 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine Karotte (ca. 50 g), klein gewürfelt
- 1 Stück Sellerie (ca. 30 g), klein gewürfelt
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Füllung
- ½ Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten
- 150 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 150 g Sellerie, in feine Streifen geschnitten
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
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Crêpes-Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Eier und Milch verquirlen und nach und nach in die Mulde gießen, dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren. Die flüssige Butter unterrühren und den Teig schlagen, bis er glatt ist. Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Crêpes backen: Eine beschichtete Pfanne mit etwas Bratfett erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne gießen und durch kreisende Bewegungen gleichmäßig verteilen, sodass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. Mit einem Pfannenwender oder durch Hochwerfen wenden und die zweite Seite kurz fertig backen. Die fertige Crêpe auf einen vorgewärmten Teller legen und ggf. im auf 80 °C vorgeheizten Backrohr warm halten.
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Sauce zubereiten: Alle Zutaten bis einschließlich Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
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Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen. 3-4 EL der Sauce hinzufügen und gut vermengen. Die Füllung auf die ausgebreiteten Crêpes verteilen, aufrollen und schräg in Stücke schneiden.
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Anrichten: Die restliche Sauce mit den gewürfelten Karotten, dem Sellerie, den Zwiebeln und dem Schnittlauch mischen. Über die gefüllten Crêpes verteilen und mit Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
