Zarte Kalbsbrustschnitten gewickelt in Speck und Salbei, geschmort in einer aromatischen Brühe.
Zutaten
- 4 Kalbsbrustschnitten à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Zweige Salbei
- 4 Scheiben Speck
- Bratfett
- 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 100 ml Fleischbrühe
- Frischer Salbei zum Garnieren
Zubereitung
- Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Legen Sie jeweils einen Zweig Salbei auf jede Kalbsbrustschnitte und wickeln Sie diese mit einer Scheibe Speck ein. Schieben Sie die Enden des Specks unter die Küchenschnur, um sie zu fixieren.
- Erhitzen Sie das Bratfett in einer Pfanne und braten Sie die Kalbsbrustschnitten kräftig an. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und löschen Sie das Ganze mit dem Weißwein ab. Lassen Sie es kurz aufkochen.
- Gießen Sie die Fleischbrühe dazu und schmoren Sie die Kalbsbrustschnitten zugedeckt bei kleiner Hitze für 1½ bis 2 Stunden.
- Garnieren Sie die Kalbsbrustschnitten mit frischem Salbei und servieren Sie sie zusammen mit den Zwiebeln und der Sauce.
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