Saltimbocca mit Risotto Rezept

Ein köstliches italienisches Gericht mit Kalbsschnitzeln, Salbei und einem cremigen Risotto.

Zutaten

Allgemein

• Zahnstocher

Saltimbocca

• 8 Kalbsschnitzel à je ca. 60 g
• Salz, Pfeffer
• 8 Salbeiblätter
• 8 Scheiben Rohschinken
• Butterschmalz oder Bratcreme

Sauce

• 100 ml Weißwein oder Fleischbrühe
• 100 ml Fleischbrühe
• 50 g kalte Butter, in Stücken

Risotto

• 1 fein gehackte Zwiebel
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• Butter zum Andünsten
• 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1,2 l heiße Gemüsebrühe
• 30 g Butter, in Stücken
• 50 g geriebener Sbrinz AOP
• Salz, Pfeffer
• Salbei zur Garnierung

Zubereitung

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und vier Teller darin vorwärmen.

Saltimbocca

1. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Rohschinken darauflegen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Risotto

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter andünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter häufigem Rühren hinzufügen und den Reis kochen, bis er weich ist.

Fleisch

1. Die Kalbsschnitzel in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten je etwa 1 Minute braten. Anschließend auf der vorgewärmten Platte im Backofen 20 Minuten garen.

Sauce

1. Den Bratensatz mit Weißwein und/oder Fleischbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter portionsweise einrühren, ohne die Sauce weiter zu kochen. Abschmecken.

Risotto verfeinern und servieren

1. Kurz vor dem Servieren den Risotto mit Butter und geriebenem Sbrinz verfeinern und würzen. Den Risotto suppig zusammen mit den Saltimbocca und der Sauce servieren. Mit Salbei garnieren.

Guten Appetit!