Ein erfrischendes und salziges Tomateneis mit einem aromatischen Coulis, perfekt für heiße Sommertage.
Zutaten
Eiscreme
- 13 reife Tomaten (1,3 kg), geschält und gewürfelt
- ½ Knoblauchzehe, gepresst
- Etwas Stangensellerie, fein gehackt
- 6 Safranfäden
- 1 Thymianzweig
- 1 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 EL Ketchup
- 1 Tropfen Tabasco
- 180 g Schlagobers
- 5 Blätter Basilikum, fein gehackt
- 10 Blätter Estragon, fein gehackt
Coulis
- Saft einer halben Limette
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Scharfer Paprika
- Basilikum zur Garnierung
Zubereitung
-
Eiscreme vorbereiten: Zehn Tomaten, Knoblauch, Stangensellerie, Safran, Thymian, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen. Danach den Thymian entfernen.
-
Masse pürieren: Die gekochte Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen. Ketchup und Tabasco hinzufügen und die Masse abkühlen lassen. Anschließend für zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
-
Obers und Kräuter hinzufügen: Schlagobers, Basilikum und Estragon unter die Tomatenmasse heben. Die Mischung in ein geeignetes Gefäß füllen und für 5-6 Stunden tiefkühlen. Dabei stündlich umrühren.
-
Coulis zubereiten: Die restlichen drei Tomaten mit Limettensaft, Rapsöl und Zucker pürieren. Die Mischung durch ein Sieb streichen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und scharfem Paprika abschmecken.
-
Anrichten: Das Coulis in Gläser verteilen und jeweils eine Kugel Eiscreme hineinlegen. Alternativ das Coulis auf vier Tellern als Saucenspiegel anrichten, Quenelles aus der Eiscreme formen und je zwei auf das Coulis legen. Mit Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
