Salzige Zucchinimuffins Rezept

Leckere salzige Muffins gefüllt mit Zucchini, Käse und Gewürzen, perfekt als Vorspeise oder Snack.

Zutaten

• 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
• 600 g Fertig-Pizzateig
• Mehl zum Ausrollen
• Butter zum Einfetten des Blechs

Füllung:

• 1 Ei
• 200 ml Milch
• 1 EL Mehl
• 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 400 g Zucchini, längs in feine Streifen gehobelt
• 50 g gewürfelter Mozzarella
• 1 – 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Rolle den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem Rechteck aus. Schneide den Teig in Quadrate mit einer Seitenlänge von 11 cm. Lege die Teigquadrate in die eingefetteten Vertiefungen des Muffinblechs, sodass die Ränder vertikal hochstehen.
2. Für die Füllung: Verrühre das Ei, die Milch, das Mehl, den geriebenen Käse, den gepressten Knoblauch und das fein geschnittene Basilikum in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
3. Verteile die Zucchinistreifen gleichmäßig in die Teigvertiefungen des Muffinblechs. Gieße die vorbereitete Füllung darüber und füge die Mozzarellawürfel und Pinienkerne hinzu.
4. Backe die Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 200°C auf der untersten Schiene für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Serviervorschlag

Lasse die Muffins leicht abkühlen und serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Snack.