Eine klassische französische Sauce, perfekt zu Steaks und Gemüse.
Zutaten
- 50 ml Weißweinessig
- 100 ml Weißwein
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 4 weiße Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 Zweig Estragon
- ¼ Teelöffel Salz
- 2 Eigelb
- 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel fein geschnittener Estragon
- Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Reduktion vorbereiten: Geben Sie den Weißweinessig, den Weißwein, die gehackte Schalotte, die zerdrückten Pfefferkörner, den Estragonzweig und das Salz in einen Edelstahltopf. Kochen Sie die Mischung auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit ein. Seihen Sie die Mischung ab und geben Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf oder in eine Edelstahlschüssel.
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Eigelb einrühren: Rühren Sie die Eigelb in die abgesiebte Flüssigkeit ein. Schlagen Sie die Mischung im Wasserbad bei 80°C zu einer luftigen, cremigen Masse. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
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Butter einarbeiten: Rühren Sie die kalten Butterstücke nach und nach unter die Masse, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Nehmen Sie die Sauce aus dem Wasserbad und rühren Sie den fein geschnittenen Estragon unter. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer.
Ihre Sauce Béarnaise ist nun fertig und kann serviert werden.
