Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung einer klassischen Sauce Hollandaise mit klaren und präzisen Anweisungen.
Zutaten
Für die Reduktion
- 4 EL Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Wasser
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 1 Petersilienstängel
- 6 Pfefferkörner, grob zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
Für die Sauce
- 2 Eigelb
- 100 g kalte Butter, in Stücken
- Salz
- Pfeffer
- Einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
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Reduktion herstellen: Geben Sie den Weißwein, Weißweinessig, Wasser, die gehackte Zwiebel, den Petersilienstängel, die zerdrückten Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in einen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Flüssigkeit auf etwa 2 EL einkochen. Anschließend sieben Sie die Reduktion ab und lassen Sie sie auskühlen.
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Eigelb und Reduktion vermengen: Geben Sie das Eigelb und die abgekühlte Reduktion in eine Schüssel aus Chromstahl. Verrühren Sie die Mischung gründlich.
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Über dem Wasserbad schaumig schlagen: Stellen Sie die Schüssel über ein heißes Wasserbad. Schlagen Sie die Mischung unter ständigem Rühren schaumig.
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Butter einarbeiten: Geben Sie die kalte Butter nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
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Abschmecken und servieren: Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer und fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Servieren Sie die Sauce sofort.
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung einer klassischen Sauce Hollandaise mit klaren und präzisen Anweisungen.
