Saurer Braten Rezept

Ein klassisches Rezept für saftigen, marinierten Rinderbraten in einer herzhaften Sauce.

Zutaten

Beize (3-5 Tage)

• 150 ml Rotweinessig
• 400 ml Rotwein
• 6 Pfefferkörner
• 1 Zwiebel, halbiert, mit je 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
• ¼ Knollensellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Karotte, geviertelt
• 1 Prise getrocknete Majoran- und Thymianblättchen
• 1 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten)
• Bratbutter zum Anbraten

Für die Sauce

• 1 EL Mehl
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 TL Zucker
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Fleischbrühe
• 100 ml Beize
• 100 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Beize vorbereiten: Geben Sie alle Zutaten für die Beize in eine Schüssel und legen Sie das Rindfleisch hinein. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren.

2. Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie das Fleisch aus der Beize und tupfen Sie es trocken. Bringen Sie die Beize zum Kochen und seihen Sie sie ab. Stellen Sie das Gemüse beiseite.

3. Fleisch anbraten: Braten Sie das Fleisch in Bratbutter rundum gut an. Heben Sie es anschließend aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

4. Sauce zubereiten: Bräunen Sie das Mehl in der Bratpfanne. Fügen Sie die Semmelbrösel und den Zucker hinzu. Löschen Sie die Mischung mit Rotwein, Brühe und der abgeseihten Beize ab. Lassen Sie alles aufkochen, geben Sie das Fleisch und das Gemüse hinzu und schmoren Sie es bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden lang. Ergänzen Sie die Flüssigkeit bei Bedarf mit Wasser. Nehmen Sie den Braten heraus und halten Sie ihn warm.

5. Sauce verfeinern: Seihen Sie die Sauce ab und gießen Sie sie zurück in die Pfanne. Rühren Sie die Crème fraîche ein und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Sauce nicht mehr aufkochen.

6. Anrichten: Schneiden Sie den Braten in etwa 1 cm dicke Tranchen. Servieren Sie ihn mit der Sauce und eventuell dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern.