Ein köstliches Rezept für Scampi in einer aromatischen Kümmelsauce, serviert mit zartem Wirsing.
Zutaten
Für die Sauce:
- 100 ml Weißwein
- 2 EL trockener Wermut
- 2 Schalotten, gehackt
- 600 ml Fischfond (aus dem Glas oder Pulver)
- ½ TL Kümmelpulver
- Salz
- 40 g Butter
- 8 Blätter Wirsing, in Streifen geschnitten
- Pfeffer
- 20 rohe Scampi
- Salz, Zitronenpfeffer
- 200 ml Weißwein
- 80 g kalte, gesalzene Butter, in Stückchen
Zubereitung
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Zubereitung der Sauce: Geben Sie den Weißwein, den trockenen Wermut und die gehackten Schalotten in einen Topf und bringen Sie die Mischung kurz zum Kochen. Fügen Sie den Fischfond hinzu und lassen Sie die Sauce auf die Hälfte einkochen. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack.
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Wirsing zubereiten: Dünsten Sie den Wirsing in der Butter, bis er knackig ist. Würzen Sie ihn und halten Sie ihn warm.
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Scampi vorbereiten: Brechen Sie die Schale der Scampi auf, entfernen Sie den Darm und würzen Sie die Scampi leicht. Dämpfen Sie die Scampi auf einem Gitter über dem köchelnden Weißwein für 3-4 Minuten, während sie abgedeckt sind.
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Sauce vollenden: Nehmen Sie die Sauce vom Herd und schlagen Sie sie mit einem Mixer oder Handrührgerät auf. Fügen Sie die kalte, gesalzene Butter stückchenweise hinzu und rühren Sie, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Schmecken Sie die Sauce eventuell nach.
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Anrichten: Verteilen Sie den Wirsing auf vier vorgewärmte Teller. Legen Sie die Scampi darauf und gießen Sie die Sauce darüber.
Guten Appetit!
