Schinken-Rührei mit Spargelsalat (Low Carb) Rezept

Ein köstliches und gesundes Low Carb Rezept mit Rührei und frischem Spargelsalat.

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel, vorbereitet
• Salatsauce:
• 2 EL Essig
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Spargel-Kochwasser
• Rührei:
• 1 EL Butter
• 125 g Schinken, gewürfelt
• 8 Eier
• Salz und Pfeffer
• 50 g Brunnenkresse oder Kresse

Zubereitung

1. Spargel kochen: Den grünen Spargel in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen. Etwas Kochwasser aufheben und den restlichen Spargel abgießen.
2. Salatsauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren.
3. Rührei zubereiten: Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Den gewürfelten Schinken und die Eier hinzufügen und unter Rühren stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten: Den Spargel und die Kresse auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Das Rührei dazu servieren.