Ein einfaches und leckeres Rezept für Schmetterlingskekse, ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Naschen.
Zutaten
- Schmetterlings- oder andere Ausstechformen (ca. 3,5 x 4,5 cm)
- Backpapier für das Blech
Für den Teig:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 1 EL Backpulver
Für die Glasur:
- 125 g Puderzucker
- 1-2 EL heißes Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 100-150 g Zitronen- oder Quittengelee, erwärmt
Zubereitung
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Teig zubereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden. Danach Zucker, Vanillezucker, Salz und die Eier hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, in die Butter-Ei-Mischung sieben und kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen. Mit den Ausstechformen Schmetterlinge ausstechen und die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Anschließend die Kekse für weitere 15 Minuten kühl stellen.
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Backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kekse in der Mitte des Ofens 6-8 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Glasur herstellen: Puderzucker, heißes Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Hälfte der Kekse mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen.
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Fertigstellen: Das erwärmte Gelee gleichmäßig auf den restlichen Keksen verteilen. Die glasurierten Kekse daraufsetzen und erneut trocknen lassen.
Viel Freude beim Nachbacken der Schmetterlingskekse!
