Schnittsalat mit Morcheln Rezept

Ein frischer Schnittsalat mit aromatischen Morcheln, ideal als leichte Vorspeise oder Beilage.

Zutaten

Salat

• 20 g Morcheln, längs halbiert oder geviertelt
• ½ Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 80-100 g Schnittsalat (z.B. Eichblatt, Kopfsalat, Löwenzahn, Brunnenkresse)

Sauce

• 2 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Halbrahm
• 1 TL heißes Wasser
• Wenig rosa Pfeffer, grob zerstoßen, zum Garnieren

Zubereitung

1. Morcheln und Schalotten andämpfen: Die Morcheln und die fein gehackte Schalotte in Butter andämpfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Falls nötig, die Flüssigkeit einkochen lassen.
2. Salat anrichten: Den Schnittsalat auf Tellern anrichten.
3. Sauce zubereiten: Für die Sauce den Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Rapsöl, Halbrahm und heißes Wasser gut verrühren. Die Sauce über den Salat träufeln.
4. Morcheln verteilen und garnieren: Die noch leicht warmen Morcheln über den Salat verteilen. Mit grob zerstoßenem rosa Pfeffer garnieren.