Schnitzel zu Safran-Couscous Rezept

Ein köstliches Schnitzelgericht mit aromatischem Safran-Couscous und frischer Salsa.

Zutaten

Für die Salsa:

• 200 g Zucchini, gewürfelt
• Butter zum Dünsten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1 – 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Petersilie oder Basilikum, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Couscous:

• 300 ml Wasser
• 1 EL Butter
• 1 Briefchen Safran
• ¾ TL Salz
• 300 g Couscous
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Aprikosen, gewürfelt

Für die Schnitzel:

• 8 – 12 Kalbsschnitzel, je 40-50 g
• 1 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
• 1 EL Zitronensaft
• 4 – 6 Scheiben Käse, halbiert (z.B. Bergkäse)

Zubereitung

1. Salsa zubereiten: Die gewürfelte Zucchini in etwas Butter für 5-6 Minuten dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend die Mischung abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten (Tomaten, Zitronensaft, Petersilie oder Basilikum) hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Couscous zubereiten: In einem Topf Wasser, Butter, Safran und Salz zum Kochen bringen. Den Couscous einrieseln lassen und anschließend den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern. Zitronensaft und gewürfelte Aprikosen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schnitzel braten: Die Kalbsschnitzel mit Bratbutter bestreichen und bei hoher Hitze auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend die Schnitzel herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Käse auf jedes Schnitzel legen.

4. Gratinieren: Die Schnitzel auf ein Backblech legen und in der Mitte eines auf 120 °C vorgeheizten Ofens für 8-10 Minuten gratinieren.

5. Anrichten: Den Couscous und die Schnitzel auf Tellern anrichten und die Salsa gleichmäßig darüber verteilen.

Guten Appetit!