Eine köstliche Roulade mit einer Füllung aus karamellisierten Birnen und schaumigem Karamellrahm.
Zutaten
- Backpapier
Biskuit
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- 50 g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 4 Eigelb
- 50 g Mehl
- 1½ Esslöffel Kakao
Füllung
- 75 g Zucker
- 1 Esslöffel Wasser
- 2 reife Birnen (ca. 450 g), geschält und gewürfelt
- 1,5 dl Schlagobers, geschlagen
- Staubzucker und gehackte Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
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Biskuit vorbereiten: Eiweiß mit Salz und Backpulver steif schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz unterrühren. Mehl und Kakao dazusieben und vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben.
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Teig backen: Den Teig rechteckig (ca. 28×28 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C für 5–6 Minuten backen. Den gebackenen Teig sofort auf ein Tuch gleiten lassen und mit dem heißen Blech zudecken. Zugedeckt auskühlen lassen.
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Füllung zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf karamellisieren. Die Birnen hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen. Die Birnen herausnehmen und auskühlen lassen. ½ dl der Kochflüssigkeit zum Tränken des Biskuits beiseitestellen. Die restliche Karamellflüssigkeit sirupartig einkochen (auf ca. ½ dl) und mit dem Schlagobers verrühren. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen, damit der Schlagobers kalt ist.
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Biskuit füllen: Den kalten Karamellrahm steif schlagen. Das Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen und das obere Backpapier, das mitgebacken wurde, abziehen. Das Biskuit mit der beiseitegestellten Flüssigkeit beträufeln. Die Birnenwürfel darauf verteilen und den Karamellrahm darüber verstreichen. Das Biskuit mithilfe des Backpapiers (das nicht gebacken wurde) fest aufrollen. Mindestens 2 Stunden zugedeckt kühl stellen.
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Servieren: Die Roulade kurz vor dem Servieren mit Staubzucker und gehackten Pistazien garnieren.
