Schokoladen-Biscuit mit Parfaitfüllung an Hagebuttensauce Rezept

Ein köstlicher Schokoladen-Biskuit, gefüllt mit Parfait und serviert mit einer Hagebuttensauce.

Zutaten

Für ein Backblech (40 x 30 cm):

• Butter und etwas Kristallzucker für das Blech

Biskuitteig:

• 75 g Kristallzucker
• 1 EL Anislikör
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 4 Eigelb
• 2 EL Orangensirup
• 75 g Mehl
• 25 g Kakaopulver
• 1 TL Lebkuchengewürz

Parfait:

• 250 ml Milch
• 125 g geriebener Honigkuchen (Pain d’épice)
• 250 g Mascarpone
• 6-8 EL Orangensirup

Sauce:

• 300 ml Hagebutten- oder Karkadentee
• 50 g Zucker
• 100 g Hagebuttenmark

Zum Bestäuben:

• Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Butter bestreichen und leicht mit Kristallzucker bestreuen.

Schritt 2: Biskuitteig

1. Eigelb, Zucker und Anislikör zu einer hellen Creme aufschlagen.
2. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Orangensirup hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
3. Mehl, Kakaopulver und Lebkuchengewürz mischen. Diese Mischung abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
4. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 225°C für 7-8 Minuten in der Mitte backen.
5. Den Biskuit auf ein Backpapier stürzen und das obere Backpapier vorsichtig entfernen. Den Biskuit zusammen mit dem unteren Backpapier aufrollen und auskühlen lassen.

Schritt 3: Parfait

1. Milch erwärmen und vom Herd nehmen. Den geriebenen Honigkuchen hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Mascarpone und Orangensirup einrühren.
3. Die Parfaitmasse in ein flaches, kältefestes Gefäß geben und 4-5 Stunden tiefkühlen. Dabei gelegentlich mit einem Schneebesen rühren, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern.
4. Die Parfaitmasse etwa 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Fertigstellung

1. Den Biskuit entrollen und das Parfait darauf streichen, dabei einen Rand von 1 cm freilassen. Den Biskuit wieder fest aufrollen und in Folie gewickelt tiefkühlen.

Schritt 5: Hagebuttensauce

1. Den Tee mit Zucker sirupartig einkochen und auskühlen lassen.
2. Den abgekühlten Sirup mit dem Hagebuttenmark vermischen.

Schritt 6: Servieren

1. Die Biskuitroulade mit Kakaopulver bestäuben und schräg in Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben auf Tellern anrichten und mit der Hagebuttensauce umgießen.
3. Optional: Mit Schokoladensternen garnieren.