Eine köstliche Kombination aus dunkler Schokolade und Kürbis, serviert mit einer feinen Vanillesauce.
Zutaten
Mousse:
- 200 g dunkle Schokolade (z. B. Crémant)
- 0,5 dl Schlagobers
- ½ TL Koriander- oder Zimtpulver
- 2 Eiweiß
- 2 EL Zucker
- 1,5 dl Schlagobers, flaumig geschlagen
- 100 g Kürbisfleisch
- Butter zum Dämpfen
- 1 – 2 EL Zucker
Vanillesauce:
- 2 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zucker
- 2 dl Milch
- 1 Vanilleschote, Mark und Schote
Garnitur:
- Koriander- oder Zimtpulver
- Zitronenmelisse
- Vanilleschote, halbiert
- Staubzucker
Zubereitung
- Schokoladenmousse vorbereiten:
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Die Schokolade hacken und in einem warmen Wasserbad mit Schlagobers schmelzen. Das Gewürz hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung leicht abkühlen lassen.
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Eiweiß schlagen:
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Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zuerst den flaumig geschlagenen Schlagobers und dann den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben. Die Mousse für 1 Stunde kühl stellen.
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Kürbis dämpfen:
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Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden. In aufschäumender Butter dämpfen und Zucker darüber streuen. Den Kürbis zugedeckt dämpfen, bis er knapp weich ist.
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Vanillesauce zubereiten:
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Eigelb mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Die Milch mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen. Die Vanillemilch zur Eigelbmasse gießen und gut durchrühren. Die Mischung zurück in die Pfanne geben und bis knapp vor dem Kochpunkt erhitzen. Die Vanilleschote entfernen.
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Anrichten:
- Den gedämpften Kürbis auf Tellern verteilen. Die Schokoladenmousse darauf anrichten und die lauwarme Vanillesauce dazugeben. Mit Koriander- oder Zimtpulver bestäuben. Mit Zitronenmelisse garnieren, die halbierte Vanilleschote dazustellen und mit Staubzucker bestäuben.
Guten Appetit!
