Schwarzwurzeln an Bärlauchsauce mit Gemüse-Rösti Rezept

Ein köstliches Rezept für Schwarzwurzeln, serviert mit einer Bärlauchsauce und knusprigen Gemüse-Rösti.

Zutaten

Für die Rösti:

• 800 g gekochte Erdäpfel vom Vortag, festkochend
• 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
• 5 cm Lauch, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 10 Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Paprika nach Geschmack
• Bratbutter oder Bratcreme

Für die Schwarzwurzeln:

• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 800 g Schwarzwurzeln

Für die Sauce:

• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 200 ml Milch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Bärlauchblätter, in breiten Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Bärlauchblätter zum Garnieren

Zubereitung

Rösti zubereiten:

1. Schäle die gekochten Erdäpfel und reibe sie mit einer groben Reibe in eine Schüssel.
2. Füge die geriebene Karotte, den Lauch, die gehackte Zwiebel und die Bärlauchstreifen hinzu. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprika und vermenge alles gut.
3. Erhitze die Bratbutter in einer beschichteten Pfanne. Brate die Erdäpfelmischung bei niedriger Hitze für 10-15 Minuten an, wende sie gelegentlich.
4. Forme die Erdäpfelmischung zu einem Kuchen und brate sie weitere 10 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Stürze die Rösti auf Teller.

Schwarzwurzeln zubereiten:

1. Fülle einen Topf mit reichlich Wasser, füge Salz und Zitronensaft hinzu.
2. Schäle die Schwarzwurzeln (am besten mit Plastikhandschuhen) und gib sie sofort ins Kochwasser, um Verfärbungen zu vermeiden.
3. Koche die Schwarzwurzeln für 20-30 Minuten, bis sie gar sind. Lass sie abtropfen und halte sie bei Bedarf warm.

Sauce zubereiten:

1. Schmelze die Butter in einem Topf und füge das Mehl hinzu. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie eine glatte Paste bildet.
2. Gieße die Milch und die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu und bringe die Sauce zum Kochen. Lasse sie für 10 Minuten köcheln.
3. Füge die Bärlauchstreifen hinzu und würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Anrichten:

1. Verteile die Schwarzwurzeln und die Rösti auf Tellern.
2. Serviere die Bärlauchsauce dazu und garniere die Gerichte mit frischen Bärlauchblättern.

Guten Appetit!