Schwarzwurzelsalat mit Radieschen-Vinaigrette Rezept

Ein frischer Salat aus blanchierten Schwarzwurzeln, Radieschen und einer aromatischen Vinaigrette.

Zutaten

• 500 ml Milch
• 500 ml Wasser
• 500 g Schwarzwurzeln, geschält
• 1 Bund Radieschen, in kleinen Würfeln
• 50 g Nussmischung, geröstet und gehackt
• 2 EL Apfelessig
• 5 EL Rapsöl
• ½ Bund Schnittlauch, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Portulak
• Radieschen, in Scheiben
• Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln), grob gehackt und geröstet
• 120 g Sbrinz AOP, gehobelt

Zubereitung

1. Vorbereitung der Schwarzwurzeln: Milch und Wasser in einen Topf gießen und leicht salzen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen. Anschließend die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler direkt in das Milch-Wasser hobeln.

2. Blanchieren: Die Milch-Wasser-Mischung zum Kochen bringen und die Schwarzwurzelstreifen darin kurz blanchieren, bis sie bissfest sind. Danach die Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Zubereitung der Radieschen-Vinaigrette: Alle Zutaten für die Vinaigrette (Radieschenwürfel, Nussmischung, Apfelessig, Rapsöl und gehackter Schnittlauch) in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat anrichten: Die blanchierten Schwarzwurzelstreifen mit der Radieschen-Vinaigrette und dem Portulak vermengen. Den Salat nochmals abschmecken.

5. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und mit Radieschenscheiben, gehackten Nüssen und gehobeltem Sbrinz garnieren.

Guten Appetit!