Schweinefilet an Orangen-Pfeffer-Sauce mit Karotten-Zwiebel-Gemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für Schweinefilet, verfeinert mit einer Orangen-Pfeffer-Sauce und serviert mit einem aromatischen Karotten-Zwiebel-Gemüse.

Zutaten

Für das Schweinefilet:

• 900 g Schweinefilet (ca. 1 ½ Filets)
• Salz
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 – 3 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 2 Orangen, geschält und abgerieben

Für die Sauce:

• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 100 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
• 1 kleiner Lauchstängel (ca. 80 g), geschält und in feine Ringe geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 2 EL Tomatenpüree
• 2,5 dl Weißwein oder Kalbsfond
• 6 dl Kalbsfond
• 2 dl Orangensaft
• 1 – 2 EL Balsamico-Essig
• 30 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für das Karotten-Zwiebel-Gemüse:

• 250 g Perlzwiebelchen
• 400 g Karotten, geschält und in ca. 4×1 cm große Stängel geschnitten
• 20 g Butter
• ¼ – ½ TL Zucker
• 1 dl Hühner- oder Gemüsebouillon
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz

Zubereitung

1. Heizen Sie das Backrohr auf 80°C vor. Stellen Sie eine Platte, 6 Teller und eine Saucière zum Vorwärmen hinein.

2. Salzen Sie das Schweinefilet. Braten Sie es in Bratbutter rundum, auch an den Enden, für etwa 5 Minuten an. Mischen Sie Pfeffer und Orangenschale und wenden Sie das angebratene Filet darin. Legen Sie das Filet sofort auf die vorgewärmte Platte.

3. Gar das Filet im 80°C warmen Backrohr für 1½ bis 1¾ Stunden, bis eine Kerntemperatur von 70-75°C erreicht ist.

4. Für die Sauce: Geben Sie das gesamte Gemüse zum Bratsatz. Fügen Sie wenig Butter hinzu und dämpfen Sie das Gemüse. Geben Sie das Tomatenpüree dazu und dämpfen Sie es kurz mit. Löschen Sie mit Wein und/oder Fond ab und fügen Sie den Orangensaft hinzu. Lassen Sie die Sauce unbedeckt für 1 bis 1½ Stunden auf etwa 3 dl einköcheln.

5. Für das Gemüse: Blanchieren Sie die Perlzwiebelchen 2 Minuten in siedendem Wasser, gießen Sie sie ab und schrecken Sie sie kalt ab. Schneiden Sie den Wurzelansatz ab und drücken Sie die Zwiebeln aus der Schale. Dämpfen Sie die Zwiebeln und Karotten in Butter. Streuen Sie den Zucker darüber und mischen Sie alles. Löschen Sie mit der Bouillon ab und lassen Sie das Gemüse zugedeckt 15 Minuten köcheln. Fügen Sie den Essig hinzu, salzen Sie und köcheln Sie weiter, bis sich der Jus um das Gemüse legt.

6. Für die Sauce: Seihen Sie den Sud für die Sauce ab und geben Sie ihn zurück in die Pfanne. Lassen Sie ihn aufkochen und fügen Sie den Essig hinzu. Geben Sie die kalte Butter unter Rühren mit einem Schneebesen dazu und würzen Sie die Sauce. Lassen Sie die Sauce nicht mehr kochen.

7. Tranchieren Sie das Filet. Verteilen Sie etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern und legen Sie das Filet darauf. Richten Sie das Gemüse daneben an. Servieren Sie die restliche Sauce in der Saucière.