Schweinefilet mit Bärlauchkruste und Frühlingsgemüse Rezept

Ein köstliches Schweinefilet mit einer knusprigen Bärlauchkruste, serviert mit frischem Frühlingsgemüse und einer aromatischen Sauce.

Zutaten

• Fleischthermometer
• Backpapier

Bärlauchkruste

• 60 g Semmelbrösel
• 30 g Bärlauch, fein gehackt
• 50 g Butter, weich
• ¼ TL Salz
• Pfeffer

Filet

• 1 Schweinefilet, ca. 500 g
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcreme

Sauce

• 400 ml Bouillon
• 200 ml Schlagobers

Gemüse

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 400 g Wurzelgemüse, z.B. Kohlrübe und Karotten, geputzt und in Stücken
• 200 g Grünkohl, geputzt, grobe Blattrippen entfernt, in Streifen
• 50-100 ml Bouillon

Wildkräuterspinat

• 1 kg Wildkräuter, z.B. Bärlauch, Löwenzahn, Wicke, Portulak und junger Spinat
• Butter zum Dämpfen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bärlauchkruste

1. Alle Zutaten für die Kruste vermengen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Filet

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Pfanne die Bratbutter bei mittlerer Hitze erhitzen und das Filet rundum 4 Minuten anbraten.
4. Das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Krustenmasse darauf verteilen.
5. Das Fleischthermometer an der dicksten Stelle ins Filet stecken.
6. Das Filet im oberen Teil des vorgeheizten Backofens 20-30 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 70°C erreicht.
7. Den Ofen auf Grillfunktion umstellen und die Krustenmasse 2-3 Minuten knusprig gratinieren.

Sauce

1. Den Bratsatz in der Pfanne mit Bouillon und Schlagobers ablöschen.
2. Aufkochen und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
3. Abschmecken.

Gemüse

1. Die Schalotte in Butter andämpfen.
2. Das Wurzelgemüse hinzufügen und mitdämpfen.
3. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt weich dämpfen und abschmecken.

Wildkräuterspinat

1. Die Wildkräuter und den Spinat in Butter andämpfen.
2. 5-10 Minuten weiterdämpfen und würzen.

Anrichten

1. Das Filet in Scheiben schneiden.
2. Mit dem Gemüse und dem Wildkräuterspinat auf Tellern anrichten.
3. Die Sauce darüber geben und servieren.