Ein köstliches Rezept für zartes Schweinefilet, umhüllt von knuspriger Kartoffelkruste, serviert mit einer feinen Sauce.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 800 g Schweinefilet
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Bratbutter zum Anbraten
Für die Sauce:
- 300 ml heller Kalbsfond oder kräftige Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 3 Schalotten, ganz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Messerspitze Honig
- 30 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz, weißer Pfeffer
Für die Kartoffelkruste:
- 200 g Kartoffeln
- 1 Ei, verquirlt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor und wärmen Sie eine Auflaufform darin vor.
- Würzen Sie das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch in heißer Bratbutter rundum für etwa 10 Minuten an und legen Sie es anschließend in die vorgewärmte Auflaufform. Garieren Sie das Fleisch im auf 80 °C vorgeheizten Backrohr für etwa 1 ½ Stunden, bis die Kerntemperatur 50 °C erreicht.
- Für die Sauce geben Sie den Kalbsfond oder die Gemüsebrühe, den Weißwein, die Schalotten, das Lorbeerblatt und den Honig in einen kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist.
- Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Backrohr und schalten Sie die Oberhitze auf 220 °C ein.
- Für die Kartoffelkruste schälen Sie die Kartoffeln und hobeln Sie sie in dünne Scheiben. Bedecken Sie das Fleisch ziegelartig mit den Kartoffelscheiben, pinseln Sie jede Schicht mit dem verquirlten Ei ein und würzen Sie sie. Backen Sie das Filet in der Mitte des Backrohrs für etwa 10 Minuten, bis die Kartoffeln hellbraun sind.
- Nehmen Sie die Schalotten aus der Sauce und geben Sie die kalte Butter portionsweise unter Rühren hinzu. Schmecken Sie die Sauce ab und kochen Sie sie nicht mehr auf.
- Tranchieren Sie das Schweinefilet und richten Sie es mit der Sauce an.
Guten Appetit!
