Schweinefilet mit Kirschen-Rotweinsauce Rezept

Ein delikates Gericht aus Schweinefilet, serviert mit einer aromatischen Kirschen-Rotweinsauce und Reis.

Zutaten

Schweinefilet

• 2 Schweinefilets à 400 g
• Salz
• Pfeffer
• Bratfett oder Bratcreme

Sauce

• 200 ml Rotwein
• 150 ml roter Portwein oder Kalbsfond
• 300 ml Kalbsfond
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 EL Zucker
• ½ Zimtstange
• 1 Prise Gewürznelkenpulver
• 400 g Kirschen, entsteint
• 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer

Reis

• 1 Liter Wasser
• 1½ TL Salz
• 2 TL Vanillezucker
• 2 Vanilleschoten, Mark und Schoten
• 450 – 500 g Langkornreis
• 1 EL Butter (optional)
• Kirschen zur Garnierung

Zubereitung

1. Vorbereitung:
2. Den Backofen auf 80°C vorheizen.

3. Eine Platte, eine Sauciere und sechs Teller im Ofen vorwärmen.

4. Schweinefilets zubereiten:

5. Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In Bratfett rundum insgesamt fünf Minuten anbraten.

7. Die Filets sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Backofen bei 80°C für 1½ bis 1¾ Stunden garen. Die Ofentemperatur regelmäßig kontrollieren. Das Fleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur 72-75°C erreicht hat.

8. Sauce zubereiten:

9. Rotwein, Portwein (oder Kalbsfond), Kalbsfond, Zitronenschale, Zucker und Gewürze in die Bratpfanne zum Bratsatz geben und aufkochen lassen.
10. Die Flüssigkeit auf 400 ml einkochen.
11. Die entsteinten Kirschen hinzufügen und 15-20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

12. Die Gewürze entfernen.

13. Reis zubereiten:

14. Wasser aufkochen.
15. Salz, Vanillezucker, das Mark und die Schoten der Vanilleschoten sowie den Reis hinzufügen.
16. Den Reis 18-20 Minuten köcheln lassen.

17. Optional: Butter unter den Reis mischen.

18. Sauce vollenden:

19. Die Sauce nochmals aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
20. Die kalte Butter stückweise unter Rühren hinzufügen, dabei die Sauce nicht mehr kochen lassen.

21. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

22. Anrichten:

23. Die Schweinefilets in 2,5-3 cm dicke Scheiben schneiden.
24. Die Scheiben mit etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
25. Den Reis daneben platzieren.
26. Die restliche Sauce separat servieren.

Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kirschen.