Ein köstliches Rezept für Schweinefilet, zubereitet mit einer aromatischen Rotweinglasur, serviert mit Paprika-Gemüse und Frühkartoffeln.
Zutaten
Für die Glasur:
- 400 ml Rotwein
- 1½ EL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
- 1½ EL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL scharfes Ketchup
- je 1½ EL Oregano- und Thymianblättchen
- 2 Schweinsfilets (800-900 g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
Für die Kartoffeln:
- 900 g kleine Frühkartoffeln, ungeschält
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salzflocken oder Salz
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL roter Pfeffer, gehackt
Für das Paprika-Gemüse:
- 600 g rote Paprika, nach Belieben geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1-2 Schalotten, in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- Salz
- Oregano und roter Pfeffer zum Garnieren
Zubereitung
-
Glasur zubereiten: In einer großen Pfanne Rotwein, Essig und Zucker auf 4 Esslöffel einkochen lassen. Anschließend gepressten Knoblauch, Ketchup sowie die Kräuter hinzufügen. Die Schweinsfilets rundum mit der Hälfte der Glasur bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank für 5-6 Stunden oder über Nacht marinieren. Die restliche Glasur kühl stellen.
-
Vorbereitung des Backofens: Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine große Platte sowie 6 Teller im Ofen vorwärmen.
-
Fleisch anbraten: Die Glasur von den Filets abstreifen und auffangen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets mit der aufgefangenen Glasur bestreichen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 1 ½ bis 1 ¾ Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur 75-78°C erreicht hat. Das Fleisch kann anschließend bis zu 1 Stunde im 60°C warmen Ofen warm gehalten werden.
-
Kartoffeln zubereiten: Die Frühkartoffeln in Bratbutter abgedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Den Deckel entfernen, etwas Bratbutter hinzufügen und die Kartoffeln für 20-25 Minuten braten. Mit Salz abschmecken. Crème fraîche mit dem gehackten roten Pfeffer verrühren und leicht salzen.
-
Gemüse zubereiten: Die Paprika, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen und mit Salz würzen. Mit wenig Wasser ablöschen und abgedeckt 10-15 Minuten knapp weich dämpfen.
-
Anrichten: Kurz vor dem Servieren die Filets mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen und in Medaillons schneiden. Je 2-3 Medaillons zusammen mit etwas Gemüse und Kartoffeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Crème fraîche garnieren und servieren.