Schweinefilet mit Rotweinglasur, Paprika-Gemüse und Frühkartoffeln Rezept

Ein köstliches Rezept für Schweinefilet, zubereitet mit einer aromatischen Rotweinglasur, serviert mit Paprika-Gemüse und Frühkartoffeln.

Zutaten

Für die Glasur:

• 400 ml Rotwein
• 1½ EL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
• 1½ EL Zucker
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL scharfes Ketchup
• je 1½ EL Oregano- und Thymianblättchen
• 2 Schweinsfilets (800-900 g)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Kartoffeln:

• 900 g kleine Frühkartoffeln, ungeschält
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salzflocken oder Salz
• 200 g Crème fraîche
• 1 EL roter Pfeffer, gehackt

Für das Paprika-Gemüse:

• 600 g rote Paprika, nach Belieben geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1-2 Schalotten, in Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• Salz
• Oregano und roter Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Glasur zubereiten: In einer großen Pfanne Rotwein, Essig und Zucker auf 4 Esslöffel einkochen lassen. Anschließend gepressten Knoblauch, Ketchup sowie die Kräuter hinzufügen. Die Schweinsfilets rundum mit der Hälfte der Glasur bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank für 5-6 Stunden oder über Nacht marinieren. Die restliche Glasur kühl stellen.

2. Vorbereitung des Backofens: Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine große Platte sowie 6 Teller im Ofen vorwärmen.

3. Fleisch anbraten: Die Glasur von den Filets abstreifen und auffangen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets mit der aufgefangenen Glasur bestreichen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 1 ½ bis 1 ¾ Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur 75-78°C erreicht hat. Das Fleisch kann anschließend bis zu 1 Stunde im 60°C warmen Ofen warm gehalten werden.

4. Kartoffeln zubereiten: Die Frühkartoffeln in Bratbutter abgedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Den Deckel entfernen, etwas Bratbutter hinzufügen und die Kartoffeln für 20-25 Minuten braten. Mit Salz abschmecken. Crème fraîche mit dem gehackten roten Pfeffer verrühren und leicht salzen.

5. Gemüse zubereiten: Die Paprika, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen und mit Salz würzen. Mit wenig Wasser ablöschen und abgedeckt 10-15 Minuten knapp weich dämpfen.

6. Anrichten: Kurz vor dem Servieren die Filets mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen und in Medaillons schneiden. Je 2-3 Medaillons zusammen mit etwas Gemüse und Kartoffeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Crème fraîche garnieren und servieren.