Schweinefilet-Röllchen an Lauchsauce Rezept

Ein schmackhaftes Rezept für zarte Schweinefilet-Röllchen, umhüllt von Rohschinken und serviert mit einer cremigen Lauchsauce.

Zutaten

• 6 Holz- oder Metallspieße
• ca. 15 Scheiben Rohschinken, halbiert
• 600 g Schweinefilet
• 2 EL Senf
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 30 Majoranzweige oder getrockneter Majoran
• Bratfett oder Bratcreme

Für die Sauce:

• 1 dl Weißwein oder Fleischbrühe
• 300 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Tomatenmark
• 2 dl Fleischbrühe
• 180 g Crème fraîche
• 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 80 °C vor. Wärmen Sie eine Platte, sechs Teller und eine Sauciere im Ofen vor.
2. Legen Sie die Schinkenscheiben mit etwas Abstand auf ein Brett. Schneiden Sie das Schweinefilet leicht schräg in 5 mm dicke Scheiben, um möglichst große Stücke zu erhalten. Bestreichen Sie die Scheiben mit Senf, verteilen Sie den gehackten Knoblauch darauf und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die gewürzten Fleischscheiben auf die Schinkenscheiben. Legen Sie jeweils einen Majoranzweig in die Mitte und rollen Sie die Scheiben auf. Stecken Sie je ca. fünf Röllchen auf einen Spieß.
3. Braten Sie die Spieße in Bratfett auf beiden Seiten jeweils 1½ Minuten an. Legen Sie sie sofort auf die vorgewärmte Platte und garen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 80 °C etwa 30 Minuten fertig. Die Spieße können anschließend im 60 °C warmen Ofen bis zu einer Stunde warm gehalten werden.
4. Für die Sauce lösen Sie den Bratensatz mit Weißwein oder Fleischbrühe ab, sieben Sie ihn ab und stellen Sie ihn beiseite. Dämpfen Sie den Lauch in derselben Pfanne in Butter für 3-4 Minuten knackig, nehmen Sie ihn heraus. Dünsten Sie die Schalotten und den Knoblauch in Butter an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit. Löschen Sie mit Fleischbrühe ab und lassen Sie die Sauce leicht einköcheln. Fügen Sie Crème fraîche, den aufgelösten Bratensatz, die getrockneten Tomaten und den Lauch hinzu und lassen Sie die Sauce aufkochen. Schmecken Sie sie ab.
5. Verteilen Sie etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern und legen Sie je einen Spieß darauf. Servieren Sie die restliche Sauce separat.