Leckere Schweinefilet-Spieße, kombiniert mit einer aromatischen Calvadossauce und serviert mit Hirse.
Zutaten
Für die Spieße:
- 6-8 Holz- oder Metallspieße
- 1 Schweinefilet (ca. 450 g), in 2,5 cm dicke Medaillons geschnitten
- 2-3 säuerliche Äpfel, in Schnitze geschnitten
- 2-3 Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Pfeffer
Für die Calvadossauce:
- 0,5 dl Calvados oder Apfelsaft
- 0,5 dl Apfelsaft
- 1 dl kräftige Bouillon
- 180 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Für die Hirse:
- 6-7 dl Wasser
- Salz
- 200 g Hirse
- Glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Heizen Sie das Rohr auf 80 °C vor und stellen Sie eine Platte warm. Stecken Sie die Medaillons, Äpfel und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße. Braten Sie die Spieße in der heißen Bratbutter auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten an. Legen Sie die Spieße anschließend auf die vorgewärmte Platte und garen Sie sie im Rohr für 20-30 Minuten fertig. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
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Für die Sauce löschen Sie den Bratensatz mit Calvados und Apfelsaft ab und bringen ihn zum Kochen. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb in eine Saucenpfanne. Fügen Sie die Bouillon und die Crème fraîche hinzu und bringen Sie alles erneut zum Kochen. Lassen Sie die Sauce bei kleiner Hitze einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und würzen Sie nach Geschmack.
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Für die Hirse bringen Sie das Wasser zum Kochen und salzen es. Lassen Sie die Hirse langsam einrieseln und köcheln Sie sie bei kleiner Hitze für 12-15 Minuten.
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Servieren Sie die Spieße zusammen mit der Hirse auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie das Gericht mit glatter Petersilie.
