Ein schmackhaftes Gericht aus Schweinefleisch und Aprikosen, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- Bratbutter zum Anbraten
- 600 – 800 g Schweinsbraten, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
- 3 EL gemahlene Mandeln
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Stück Ingwer, etwa nussgroß, gerieben
- 400 g Aprikosen (im Winter 150 g getrocknete Aprikosen, eingeweicht), entsteint und in Streifen geschnitten
- 1 dl Weißwein oder saurer Most
- 3 dl Gemüsebrühe
- 1 Becher Sauerrahm à 180 g, natur
- 1 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- 2 EL geröstete Mandelsplitter
Zubereitung
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Fleisch anbraten: Das Schweinefleisch in der Bratbutter portionsweise anbraten. Die gemahlenen Mandeln darüber streuen, kurz mit dem Fleisch bräunen und anschließend herausnehmen.
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Gemüse dämpfen: In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dämpfen. Die Hälfte der Aprikosen hinzufügen, mit Weißwein oder Most ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann das angebratene Fleisch und die Gemüsebrühe dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten weich schmoren.
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Aprikosen hinzufügen: Die andere Hälfte der Aprikosen beifügen und etwa 5 Minuten mitkochen, bis sie knapp gar sind. Die Pfanne vom Herd nehmen. Sauerrahm und Schlagobers gut vermischen und mit einem Mixer oder Schneebesen gut verquirlen. Diese Mischung zum Fleisch geben, jedoch nicht mehr aufkochen.
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Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Mandelsplitter darüber streuen und das Gericht servieren.
