Schweinemedaillons an Senfsauce mit glacierten Schalotten Rezept

Ein köstliches Rezept für zarte Schweinemedaillons, serviert mit einer würzigen Senfsauce und süß-glacierten Schalotten.

Zutaten

Für die Senfsauce:

• 300 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
• 300 ml Rotwein
• 1 bis 2 Schalotten, halbiert
• 1 Lorbeerblatt
• Weißer Pfeffer, Salz
• 1½ EL Senf (z.B. mittelscharfer Senf)
• 1 TL Mehlbutter (30 g Butter mit 1 TL Mehl vermengt)

Für die Medaillons:

• 600 g Schweinefilet, in Medaillons von 2 cm geschnitten
• Bratbutter
• Salz, Pfeffer

Für die glacierten Schalotten:

• 200 g kleine Schalotten, geschält
• Butter zum Andünsten
• ½ TL Zucker
• 100 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer, Thymian
• Frische Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Senfsauce zubereiten: Geben Sie den Fond oder die Brühe, den Wein, die Schalotten und das Lorbeerblatt in einen Topf. Lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit um ein Drittel eingekocht ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Schalotten. Würzen Sie die Flüssigkeit nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und fügen Sie den Senf hinzu. Rühren Sie die Mehlbutter mit einem Schneebesen ein, bringen Sie die Sauce zum Kochen und schmecken Sie sie ab.

2. Medaillons braten: Erhitzen Sie die Bratbutter in einer Pfanne und braten Sie die Medaillons scharf an. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Medaillons anschließend in einen auf 75 °C vorgeheizten Backofen und garen Sie sie etwa 30 Minuten lang.

3. Schalotten glacieren: Dünsten Sie die geschälten Schalotten in Butter an. Streuen Sie den Zucker darüber und dünsten Sie weiter, bis die Schalotten eine goldene Farbe annehmen. Löschen Sie die Schalotten mit dem Weißwein ab und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Thymian. Lassen Sie die Schalotten 15 Minuten garen.

4. Anrichten: Servieren Sie die Medaillons auf warmen Tellern, übergießen Sie sie mit der Senfsauce und garnieren Sie sie mit den glacierten Schalotten. Dekorieren Sie das Gericht mit frischen Lorbeerblättern.