Schweinemedaillons auf Morchel-Spinat Rezept

Ein köstliches Gericht mit saftigen Schweinemedaillons und aromatischem Morchel-Spinat.

Zutaten

• Schweinemedaillons:
• 8 Schweinefilet-Medaillons, jeweils 2,5 cm dick
• 1 TL Salz
• Pfeffer

• Bratbutter oder Bratcreme

• Morchel-Spinat:

• 200 g frische Morcheln, geputzt und eventuell halbiert
• Bratbutter oder Bratcreme
• Eine Prise Salz
• Pfeffer
• 1 Schalotte, fein gehackt
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 800 g Blattspinat, vorbereitet, gewaschen und abgetropft
• 1 rote Chilischote, in Ringe geschnitten, nach Belieben entkernt
• 1 dl Schlagobers

Zubereitung

1. Schweinemedaillons zubereiten:
   Würzen Sie die Schweinefilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie beidseitig in heißer Bratbutter oder Bratcreme für etwa 2 Minuten an. Stellen Sie die Medaillons anschließend in einem auf 80°C vorgeheizten Backrohr warm.

2. Morcheln anbraten:
   Braten Sie die geputzten Morcheln in heißer Bratbutter oder Bratcreme an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie die Morcheln beiseite.

3. Spinat und Morcheln zubereiten:
   Dämpfen Sie die fein gehackte Schalotte und den gepressten Knoblauch in Butter an. Fügen Sie den Blattspinat und die in Ringe geschnittene Chilischote hinzu. Lassen Sie das Ganze zugedeckt zusammenfallen. Lassen Sie die Flüssigkeit offen einkochen. Geben Sie dann den Schlagobers und die angebratenen Morcheln hinzu und lassen Sie die Mischung etwas einkochen. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

4. Anrichten:
   Verteilen Sie den Morchel-Spinat auf vorgewärmten Tellern. Platzieren Sie die warmen Schweinsfilet-Medaillons darauf und servieren Sie das Gericht sofort.

Guten Appetit!