Ein köstliches Rezept für zarte Schweinemedaillons, serviert mit einem bunten Paprika-Kefen-Gemüse und einem leichten Kräuterrahm.
Zutaten
Paprika-Kefen-Gemüse
- 400 g verschiedenfarbige Paprika, vorbereitet und in Streifen geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- Salz
- 200 g Kefen, vorbereitet
- Wenig abgeriebene Zitronenschale
Schweinemedaillons
- 1 rote Peperoncini, entkernt und gehackt
- 2 TL grobkörniger Senf
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Balsamico-Essig
- ¾ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Schweinefilet-Medaillons, jeweils 2,5-3 cm dick
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2 dl Obers
- 1-2 EL trockener Wermut, nach Belieben
- 2 EL gehackter Majoran
- 2 EL gehackte Petersilie
- Majoran zum Garnieren
Zubereitung
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Gemüse zubereiten: Die Paprika und die Schalotte in Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen und mit Salz würzen. Das Gemüse zugedeckt 5-10 Minuten dämpfen. Anschließend die Kefen hinzufügen und weitere 4-6 Minuten dämpfen. Zum Schluss die Zitronenschale einrühren und abschmecken.
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Medaillons anbraten: Alle Zutaten bis einschließlich Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Die Schweinefilet-Medaillons in heißer Bratbutter beidseitig jeweils 2-2,5 Minuten anbraten. Danach die Medaillons beidseitig mit der Gewürzmischung bestreichen und im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm halten.
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Sahne und Kräuter vorbereiten: Das Obers und nach Belieben den Wermut flaumig schlagen. Die gehackten Kräuter unter die Sahne heben.
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Anrichten: Die Medaillons zusammen mit dem Gemüse und dem Kräuterrahm auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Majoran garnieren.
