Zarte Schweinemedaillons umhüllt von feinen Zucchinischeiben, serviert mit einer leckeren Sauce.
Zutaten
- 1 EL milder Senf
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 TL gehackter Rosmarin
- Pfeffer aus der Mühle
- 12 Schweinefilet-Medaillons, ca. 2,5 cm dick
- 1 TL Salz
- 2 Zucchini, je ca. 200 g, längs in 1-2 mm feine Scheiben gehobelt
- Bratfett oder Bratcreme
Sauce
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 0,5 dl trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, optional
- 2 dl Fleischbrühe
- 2,5 dl Saucenrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Rosmarin und Pfeffer zum Garnieren
Zubereitung
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Marinade vorbereiten: Mischen Sie den Senf, den gepressten Knoblauch, den gehackten Rosmarin und den Pfeffer. Bestreichen Sie die Schweinemedaillons mit dieser Mischung und lassen Sie sie zugedeckt 30 Minuten marinieren.
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Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 80 °C vor. Wärmen Sie eine Platte, eine Saucière und 6 Teller im Ofen vor.
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Medaillons vorbereiten: Salzen Sie die Medaillons. Wickeln Sie jeweils eine Zucchinischeibe um jedes Medaillon. Braten Sie die Medaillons in einer beschichteten Pfanne mit Bratfett beidseitig je 3-4 Minuten an. Legen Sie die Medaillons sofort auf die vorgewärmte Platte und garen Sie sie im 80 °C warmen Ofen 30-40 Minuten (Kerntemperatur: 72-75 °C). Sie können die Medaillons anschließend bei 60 °C bis zu 1 Stunde warm halten.
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Sauce zubereiten: Dünsten Sie die Schalotten in derselben Pfanne mit wenig Bratfett an. Löschen Sie mit dem Weißwein und optional dem Wermut ab und lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu und lassen Sie die Sauce erneut leicht einkochen. Seihen Sie die Sauce ab und geben Sie den Jus zurück in die Pfanne. Fügen Sie den Saucenrahm hinzu, lassen Sie die Sauce aufkochen und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
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Anrichten: Geben Sie etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller und legen Sie die Medaillons darauf. Garnieren Sie mit Rosmarin und Pfeffer.
Guten Appetit!
