Schweinemedaillons mit Kräuterbutter und Champignonsauce Rezept

Zartes Schweinefilet mit aromatischer Kräuterbutter und einer cremigen Champignonrahmsauce, serviert mit feinen Nudeln.

Zutaten

Für die Medaillons

• 8 Schweinefilet-Medaillons à je ca. 80 g
• Bratbutter oder Bratcrème
• ½ TL Salz
• Pfeffer

Für die Champignonrahmsauce

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 200 g Champignons, geputzt und geviertelt oder in Scheiben geschnitten
• 1 EL Mehl
• 1,5 dl Bouillon
• 1,5 dl Obers
• 1 EL Noilly Prat (optional)
• Wenig Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Für die Kräuterbutter

• 100 g Butter, weich
• 2 TL Senf
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Estragonblättchen, gehackt
• Wenig Zitronenschale, abgerieben
• Wenig Zitronensaft
• Kräutersalz, Pfeffer

Weitere Zutaten

• 300 g feine Nudeln
• Petersilie oder Estragon zum Garnieren

Zubereitung

Medaillons

1. Heize das Backrohr auf 80 °C vor und stelle eine Platte und Teller darin zum Vorwärmen.
2. Brate die Schweinefilet-Medaillons in heißer Bratbutter rundum etwa 4 Minuten an. Würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer.
3. Lege die Medaillons auf die vorgewärmte Platte und gare sie im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C etwa 40 Minuten lang. Die Kerntemperatur sollte 60-65 °C betragen.

Champignonrahmsauce

1. Dünste die Schalotte, den Knoblauch und die Champignons im Bratrückstand an.
2. Füge das Mehl hinzu und mische alles gut durch.
3. Lösche die Mischung mit Bouillon, Obers und gegebenenfalls Noilly Prat ab. Lasse die Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze etwas einkochen. Schmecke sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Kräuterbutter

1. Verrühre alle Zutaten gründlich.
2. Forme die Hälfte der Kräuterbutter mithilfe von zwei Kaffeelöffeln zu kleinen Nocken (Quenelles) und stelle sie kühl.

Nudeln

1. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente und gieße sie ab.
2. Mische die andere Hälfte der Kräuterbutter unter die Nudeln.

Anrichten

1. Richte die Schweinemedaillons zusammen mit den Nudeln und der Champignonrahmsauce auf den vorgewärmten Tellern an.
2. Garniere das Gericht mit den Kräuterbutter-Quenelles und etwas Petersilie oder Estragon.

Guten Appetit!