Schweinsbraten mit Käsekruste an Pfeffersauce Rezept

Ein herzhaftes Rezept für zarten Schweinsbraten mit einer knusprigen Käsekruste und einer aromatischen Pfeffersauce.

Zutaten

• Für den Braten:
• 1 EL Senf
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ¾ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 800 g Schweinsbraten (zum Beispiel Nierstück)

• Bratfett zum Anbraten

• Für die Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1,5 dl Weißwein
• 1 dl trockener Wermut
• 1 dl Fleischbrühe
• 1 TL rosa Pfeffer, eingelegt und gehackt
• 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Für die Käsekruste:

• 2 EL Semmelbrösel
• 75 g gereifter Hartkäse (zum Beispiel Sbrinz), mittelfein gerieben
• 2 TL rosa Pfeffer, eingelegt und gehackt
• Mehl zum Wenden
• 1 Ei, verquirlt

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 80 °C vor und lege ein mit Backpapier belegtes Blech hinein, um es vorzuheizen.

2. Marinieren und Anbraten: Mische den Senf, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer. Bestreiche das Fleisch mit der Hälfte dieser Mischung. Brate den Schweinsbraten in heißem Bratfett rundherum etwa 10 Minuten an. Bestreiche ihn anschließend mit der restlichen Marinade und lege ihn auf das vorgewärmte Blech. Gare den Braten im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht.

3. Sauce zubereiten: Dünste die gehackten Schalotten im restlichen Bratfett an. Lösche sie mit dem Weißwein und dem Wermut ab und koche die Flüssigkeit auf etwa 1 dl ein. Siebe die Flüssigkeit ab und gib sie zurück in die Pfanne. Füge die Fleischbrühe und den gehackten rosa Pfeffer hinzu und stelle die Sauce beiseite.

4. Käsekruste vorbereiten: Mische die Semmelbrösel, den geriebenen Käse und den gehackten rosa Pfeffer. Nimm den Braten aus dem Ofen und decke ihn ab. Erhöhe die Ofentemperatur auf 250 °C. Wende den Braten zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in der Semmelbrösel-Käse-Mischung. Lege den Braten zurück auf das Blech.

5. Knusprig backen: Schiebe den Braten zurück in den Ofen und backe ihn etwa 10 Minuten knusprig.

6. Sauce vollenden: Koche die Sauce erneut auf und gib die kalten Butterstücke unter ständigem Rühren portionsweise hinzu. Schmecke die Sauce ab, aber lasse sie nicht mehr kochen.

7. Servieren: Tranchiere den Braten und richte ihn mit der Pfeffersauce an.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!