Ein saftiger Schweinsbraten, mariniert mit einer würzigen Crème fraîche-Senf-Mischung und serviert mit zarten Birnen in Weißwein.
Zutaten
Marinade und Fleisch:
- 100 g Crème fraîche
- 2 EL grobkörniger Senf
- 2-3 Knoblauchzehen, gepresst
- ca. 1 kg Schweinshals, gebunden
- Salz, Pfeffer
- Bratfett oder Bratcreme
- 2,3 dl (alkoholfreier) Apfelwein
Birnen:
- 2,5 dl Apfelsaft
- 2,5 dl Weißwein (oder alkoholfreier Apfelwein)
- 50 g Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 4 Birnen, z.B. Conférence, geschält, geviertelt, Kerngehäuse entfernt
Zubereitung
Schritt 1: Marinade vorbereiten
Vermengen Sie die Crème fraîche, den grobkörnigen Senf und den gepressten Knoblauch. Bestreichen Sie den Schweinshals rundum mit der Marinade. Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Fleisch anbraten
Entfernen Sie die Marinade vom Fleisch und bewahren Sie sie auf. Würzen Sie den Braten mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Bratfett in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch rundum kräftig an. Legen Sie den Braten in ein Bratgefäß und bestreichen Sie ihn erneut mit der Marinade.
Schritt 3: Braten im Rohr garen
Heizen Sie das Backrohr auf 180 °C vor. Braten Sie das Fleisch auf der unteren Schiene für 30 Minuten. Begießen Sie den Braten mit Apfelwein und reduzieren Sie die Temperatur auf 150 °C. Garen Sie den Braten weitere 45 Minuten, bis die Kerntemperatur 72-75 °C erreicht. Begießen Sie das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft.
Schritt 4: Birnen zubereiten
Bringen Sie Apfelsaft, Weißwein, Zucker, Lorbeerblatt und Gewürznelken zum Kochen. Fügen Sie die Birnen hinzu und garen Sie diese zugedeckt für 12-15 Minuten, bis sie knapp weich sind. Gießen Sie die Birnen ab, fangen Sie den Saft auf und kochen Sie ihn auf 1,5 dl ein. Geben Sie die Birnen wieder in den reduzierten Saft.
Schritt 5: Servieren
Schneiden Sie den Braten in Scheiben und richten Sie ihn zusammen mit den Birnen in vorgewärmten Schalen an.
Guten Appetit!
