Schweinsbraten nach Tösstal-Art Rezept

Ein klassisches österreichisches Rezept für einen saftigen Schweinsbraten, der im Ofen zubereitet wird und mit Gemüse serviert wird.

Zutaten:

• 1 Bratgeschirr
• Küchenschnur zum Binden, nach Belieben
• 1 kg magerer Schweinshals
• 3 EL grobkörniger Senf
• 1¼ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 – 3 EL Bratbutter oder Bratcrème, heiß
• 3 dl Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 Lorbeerblatt
• je 4 – 5 Zweiglein Majoran und Thymian
• 2 rote Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
• 4 – 5 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 2 dl Fleischbrühe

Zubereitung:

1. Heizen Sie das Rohr auf 240 °C vor und wärmen Sie das Bratgeschirr darin vor.
2. Binden Sie den Schweinshals nach Belieben und bestreichen Sie ihn rundum mit Senf. Würzen Sie ihn anschließend mit Salz und Pfeffer.
3. Legen Sie den gewürzten Schweinshals in das Bratgeschirr und gießen Sie die Bratbutter darüber.
4. Braten Sie das Fleisch im unteren Teil des vorgeheizten Rohrs für 20 Minuten an. Reduzieren Sie die Hitze anschließend auf 180 °C. Begießen Sie den Braten mit Apfelwein und fügen Sie die Kräuter, Zwiebeln und Karotten hinzu. Lassen Sie den Braten für 40-50 Minuten schmoren und begießen Sie ihn dabei immer wieder mit der Fleischbrühe. Die Kerntemperatur sollte zwischen 72 und 75 °C liegen.
5. Lassen Sie den Braten nach dem Garen für 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren. Servieren Sie ihn zusammen mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern.