Ein köstliches Schweinsfilet, umhüllt von knusprigem Butterblätterteig und verfeinert mit Salbei.
Zutaten
- Backpapier
- 1 Schweinefilet (ca. 600 g)
- 1 Teelöffel Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- Bratbutter oder Bratcreme
- 500 g Butterblätterteig
- 4 Esslöffel gemahlene Haselnüsse
- 1 Esslöffel gehackte Salbeiblätter
- Wenig Mehl
Salbei-Jus
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 8 Salbeiblätter (fein geschnitten)
- 100 ml Weißwein oder Fleischbrühe
- 150 ml Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gepressten Knoblauch bestreichen. In einer heißen Pfanne mit Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
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Salbei-Jus zubereiten: Den Knoblauch und die Salbeiblätter im restlichen Bratfett andünsten. Mit Weißwein oder Fleischbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die restliche Fleischbrühe hinzufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Teig vorbereiten: Den Butterblätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die gemahlenen Haselnüsse und die gehackten Salbeiblätter darauf verteilen. Den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm zu einem Rechteck ausrollen, das der Größe des Filets entspricht.
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Filet einwickeln: Das abgekühlte Schweinefilet auf den Teig legen und einwickeln. Überstehende Teigränder abschneiden. Das eingewickelte Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den Teig mit einer Gabel einstechen.
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Backen: Das Filet im vorgeheizten Backrohr bei 200°C in der Mitte für 25-30 Minuten backen. Bei Bedarf dunkle Stellen mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen das Filet für 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Serviervorschlag
Das Schweinsfilet im Salbei-Teig in Scheiben schneiden und mit dem Salbei-Jus servieren.
