Ein schmackhaftes Rezept für einen saftigen Schweinskotelett-Braten, serviert mit einem erfrischenden Erbsen-Couscous-Salat.
Zutaten
Für den Braten:
- Backpapier für das Blech
- Marinade:
- 4 EL Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 2 EL Senf
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Bratöl
- 1 EL rosa Pfeffer, gehackt
- ca. 1,8 kg Schweinskotelett-Braten
- 1½ TL Salz
- Bratöl zum Bestreichen
Für den Erbsen-Couscous-Salat:
- 250 g ausgelöste Erbsen
- 4 dl Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Rapsöl
- 400 g Couscous
- 1 EL Butter
Für die Salatsauce:
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Rapsöl
- ½ Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL Senf
- 1 rote Paprika, entkernt und gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL geschnittener Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Marinade vorbereiten:
Vermischen Sie alle Zutaten für die Marinade gründlich. Bestreichen Sie den Braten rundum mit der Marinade. Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren. Nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank.
2. Braten zubereiten:
Streifen Sie die Marinade vom Fleisch ab und bewahren Sie sie auf. Salzen Sie den Braten und bestreichen Sie ihn rundum mit etwas Bratöl. Heizen Sie das Rohr auf 240 °C vor und braten Sie den Braten im unteren Teil des Rohrs für 20 Minuten an. Reduzieren Sie die Hitze auf 120 °C und lassen Sie die Rohrtüre kurz offen, bis die Temperatur gesunken ist. Bestreichen Sie den Braten mit der beiseitegestellten Marinade und garen Sie ihn bei 120 °C für 1¾ bis 2¼ Stunden. Die Kerntemperatur sollte 72-75 °C betragen.
3. Erbsen-Couscous-Salat zubereiten:
Garen Sie die Erbsen unbedeckt in siedendem Salzwasser, bis sie knapp weich sind, und gießen Sie sie ab. Bringen Sie Wasser, Salz und Rapsöl zum Kochen. Fügen Sie den Couscous hinzu und lassen Sie ihn auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen. Fügen Sie die Butter hinzu und lockern Sie den Couscous mit einer Gabel auf. Lassen Sie ihn anschließend auskühlen.
4. Salatsauce zubereiten:
Vermischen Sie alle Zutaten für die Salatsauce gründlich und würzen Sie sie nach Geschmack. Mischen Sie die Erbsen und den Couscous mit der Salatsauce.
5. Anrichten:
Schneiden Sie den Braten in Koteletts und richten Sie ihn zusammen mit dem Erbsen-Couscous-Salat auf vorgewärmten Tellern an.
